| Чтобы разморозить рыбу, опустите ее в подсоленную холодную воду (10 г соли на 1 л воды). Время оттаивания зависит от размеров рыбы и колеблется от 1 до 4 ч. Так размораживают чешуйчатую и бесчешуйчатую рыбы. Рыбу осетровых пород и рыбное филе размораживают на воздухе в течение 10-24ч. Внутренности рыбы удалите до того, как рыба полностью оттает. Блюда из рыбы готовьте после полного ее размораживания. При обработке рыбы после удаления внутренностей обязательно зачистите ее брюшко, удалив черную пленку. Голову можно оставить, но обязательно удалите жабры и глаза. При обработке осетровой рыбы сначала обдайте ее кипятком и через 2- 3 мин очистите. Это облегчит удаление боковых жучков.
| 
